Die Linsen einige Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in einem Topf mit 1 El Olivenöl anschwitzen. Die eingeweichten Linsen abschütten, unter die Schalotten mischen und mit Brühe auffüllen. Abgedeckt ca.

20 Minuten köcheln lassen.

Schnittlauch waschen, trocknen und fein schneiden. Sellerie, Karotte schälen und in feine Würfel schneiden. Lauch waschen und fein würfeln. Die Gemüsewürfel zu den Linsen geben und noch ca. 3 Minuten mitkochen. Am Schluss sollte die Brühe verkocht bzw. Von den Linsen aufgesogen sein. Linsen in eine Schüssel geben und mit Sherryessig, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer beschichteten Pfanne mit 2 El Butter zu Rührei garen.

Aal in Stücke schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten.

Den Linsensalat auf Tellern anrichten, das Rührei in die Mitte geben und mit dem Räucheraal garnieren.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.