Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, mit Mandellikör ablöschen, etwas Kirschsaft dazugeben, sowie das Vanillemark und Cayennepfeffer. Die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Die Speisestärke mit etwas Kirschsaft anrühren, dazu geben, etwas einkochen lassen. Die Kirschen zufügen, aufkochen lassen. Die Kirschen vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Milch aufkochen, die Schokolade darin schmelzen lassen und die Milch mit einem Milchschäumer aufmixen.

Die Cayenne-Kirschen in hohe Cocktailgläser füllen und den Milchschaum ohne Flüssigkeit daraufgeben.

Alexander Herrmanns Tipp: Die Cayenne-Kirschen schmecken warm oder kalt. Der Milchschaum sollte jedoch immer ein bisschen Temperatur haben.

Buchreferenz: Koch doch mit Alexander Herrmann, Zabert Sandmann, 1.