Knoblauch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Kreuzkümmel und Zucker im Mörser zerreiben. Den Saft der Bitterorangen unterrühren. Die Hähnchenteile in der Marinade wenden und in einem verschlossenen Gefäss zwei Stunden ins Tiefkühlfach stellen - das macht das Fleisch besonders zart. Reste der Marinade aufbewahren und kalt stellen.

Die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schoten in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln.

In einer grossen Kasserolle Öl erhitzen und die Hähnchenteile darin anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Zwiebeln und Ajies cachucha hinzugeben, drei bis vier Minuten mitbraten. Tomatenpüree, Kapern, Oliven, Rosinen und Kartoffelwürfel um das Fleisch verteilen. Wein und Rum angiessen, die Hitze reduzieren und alles im geschlossenen Topf etwa vierzig Minuten schmoren.

Hähnchenteile aus der Kasserolle nehmen und auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Beilage: Reis - trotz der Kartoffeln.