Im heissen Butterfett Knochen, Fleisch und Gemüse braun braten. Mit 1/2 l Wasser ablöschen und einkochen lassen.
Das restliche Wasser aufgiessen. Abschäumen. Die Gewürze dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen.
Den Fond abseihen und entfetten (kalt werden lassen und die Fettschicht abnehmen).