Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke zerteilen. Kartoffeln schälen, halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in wenig Wasser auf den Punkt dünsten.

Frühlingszwiebel kleinschneiden und in Butter andünsten. Das zerkleinerte Gemüse und die fast gegarten Kartoffelscheiben dazugeben, mit Brühe angiessen und zugedeckt alles auf den Biss garen. Zum Schluss mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit der Sahne und den gehackten Kräutern verfeinern. Gewürzte dünne Rinderfiletscheiben in heissem Butterschmalz beidseitig rasch braten. Das Gemüse auf Tellern verteilen, die gebratenen Filetscheiben locker daraufsetzen. Mit Pfeffer würzen und mit Kerbel dekorieren.