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| 1000 Gramm | Gemischtes Wildgulasch |
| 2 Esslöffel | Öl |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| 2 Esslöffel | Tomatenmark |
| 400 Gramm | Mehl |
| 20 Gramm | Mehl |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 Zweig | Rosmarin |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 3 | Wacholderbeeren |
| 1 Glas | (580 ml) Pfifferlinge |
| 250 Gramm | Champignons |
| 1 Esslöffel | Butter oder Margarine |
| 1 | Orange unbehandelt |
| 1 Teelöffel | Backpulver |
| 1 | Ei |
| 100 Gramm | Schlagsahne |
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1. Fleisch abtupfen. Im heissen oel portionsweise kräftig anbraten, würzen. Tomatenmark und 1 El Mehl zufügen und anschwitzen. Unter Rühren nach und nach mit gut 3/4 l Wasser ablöschen und aufkochen. Knoblauch schälen. Rosmarin waschen. Beides mit Lorbeer und Wacholder zugeben und zugedeckt 1-11/4 Stunden schmoren.
2. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und halbieren. Im heissen Fett anbraten, würzen. Orange heiss waschen und halbieren. Von 1 Hälfte die Schale mit einem Juliennereisser in dünnen Streifen abziehen, Saft auspressen. Saft, Schale und alle Pilze nach ca. 30 Minuten zum Gulasch geben.
3. 400 g Mehl, Backpulver und 1 Tl Salz mischen. Ei und 200 ml Wasser zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit bemehlten Händen Knödel formen. Knödel in leicht siedendem Salzwasser etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
4. Gulasch mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die übrige Orangenhälfte in Scheiben schneiden. Gulasch und Knödel anrichten und mit Orangenscheiben garnieren.
Kohlenhydrate
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
