Allgäuer Almkäse mit Vanille-Dörrobst-Confit und Ölraukensalat

Das Dörrobst in Würfel schneiden und in einen Topf geben. Den Vanillezucker, die ausgekratzte Vanillestange, den Sternanis, die Nelke und den Cayenne zugeben. Alle Zutaten mit dem Rotwein aufkochen, ziehen lassen und heiss in ein Weckglas geben. Am besten schon 2 Tage vor dem geplanten Termin vorbereiten, damit die Gewürze richtig durchziehen können.

Den Almkäse zerteilen und auf einem Teller platzieren. Bei Oberhitze in den Grill stellen und so lange gratinieren, bis der Käse in den Schmelzzustand übergeht. Mit einem Kaffeelöffel kleine Nocken vom Confit formen und neben dem Käse platzieren. Die Ölrauken mit Kürbiskernöl marinieren und damit ausgarnieren.