Möhre schälen, Porree und Ruccola putzen und alles mit der Tomate waschen. Tomate halbieren, Stielansatz sowie Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Möhre in Stifte, Porree in Ringe schneiden und den Ruccola in kleine Stücke zupfen. 2 El Butter erhitzen, Gemüse darin andünsten. Wein angiessen, bei milder Hitze etwas einkochen lassen, Fischfond zugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten garen, Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die restliche Butter zugeben und die Lachsfilets darin von beiden Seiten je 5 Minuten braten. Knoblauch abziehen, mit dem Sternanis zu den Lachsfilets geben und kurz mitdünsten. Die Filets mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüsereis mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und zusammen mit den Lachsfilets anrichten. Créme fraîche und Gemüsebrühe verrühren und über die Filets geben.

Gaber 12.04.01