Eigelb und Zitronensaft in einer Glasschüssel 2 Minuten verrühren, in ein Wasserbad stellen. Nach und nach die Butter unter die Eimischung geben und unter ständigem Rühren vorsichtig erwärmen, bis die Sauce andickt. Dann Schnittlauch, Pfeffer und Salz zufügen und den Topf vom Herd nehmen. Einen grossen, hohen Topf zu zwei Dritteln mit Wasser füllen, Zitronenscheiben und Weisswein zufügen, zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und köcheln lassen. Die Lachsfilets vorsichtig in den Topf geben und ca. 6 Minuten in der köchelnden Flüssigkeit pochieren, bis sie gar sind. Die Filets auf Teller legen, Sauce dazugeben und mit Dille bestreuen. Dazu passe Wildreis.