Die Haselnüsse auf ein Blech geben. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens während etwa 5 Minuten leicht rösten. Die Nüsse auf ein Küchentuch schütten und darin so lange reiben, bis sich die braunen Häutchen gelöst haben. Die Nüsse im C

Den Broccoli in Stücke teilen, rüsten und mitsamt zarten Stielen in Salzwasser oder in einem Siebeinsatz über Dampf bissfest garen. Gut abtropfen lassen.

Den Broccoli grob hacken, 1/4 für die Sauce beiseite stellen.

Den restlichen Broccoli, die Hälfte der Haselnüsse, die Haferflocken und den Sbrinz mischen. Eigelb und Ricotta dazugeben und alles zu einer formbaren Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse etwa fünfzehn Minuten ruhen lassen.

Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Den beiseite gelegten Broccoli beifügen und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat ablöschen, den Rahm dazugiessen und alles auf grossem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Mi

Die restlichen Haselnüsse mit dem Paniermehl in einem Suppenteller mischen. Von der Broccolimasse mit einem Glacelöffel Kugeln abstechen. Diese in der Paniermehlmischung wälzen und leicht flach drücken.

In einer beschichteten Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die Broccoliküchlein darin bei mittlerer Hitze beidseitig golden braten. Zum Servieren die Sauce in die Mitte vorgewärmter Teller geben und die Medaillons darauf setzen.

Als Beilage passen Salzkartoffeln.