Koteletts wie üblich vorbereiten un im heissen Öl von jeder Seite 1 Minute scharf anbraten. Dann die Hitze zurückschalten und pro Seite 6-8 Minuten fertigbraten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.

Die abgetropften Mandarinen mit dem Weisswein in der Pfanne erwärmen, auf den Koteletts verteilen und die in Butter gerösteten Mandelstifte darüberstreuen.