Birnen schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. 100 ml Wasser, Wein, Zitronensaft und 2 Esslöffel Zucker in einem Topf erhitzen. Birnenstücke darin ca. 15 Minuten dünsten. Garflüssigkeit abgiessen, Birnengeist oder Apfelsaft zugiessen und alles mit dem Schneidstab des Handrührgerätes pürieren. Eigelb und den restlichen Zucker in eine Schüssel geben und auf dem heissen Wasserbad mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig schlagen. Sahne steif schlagen. Das Birnenpüree und die Sahne vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen. Birnen- Sahne-Creme mit Birnenspalten und Minze verziert servieren.
