Die Auberginen putzen, längs halbieren und quer in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Schalotten pellen und der Länge nach in dünne Spalten schneiden. Knoblauch pellen und durchpressen. Ingwer schälen und fein reiben.

Sesam in einer trockenen Pfanne unter Wenden goldbraun rösten. Erdnüsse in der Moulinette grob zerkleinern.

Die Auberginen in zwei grossen Pfannen in jeweils 5 tb heissem Öl bei starker Hitze anbraten. Salzen und pro Pfanne 1 tb Reisessig untermischen.

Schalotten, Knoblauch und Ingwer im restlichen Öl in einem weiten Topf andünsten. Die Auberginen dazugeben. Sambal ölek, Zimt, Koriander, Kreuzkümmel, 2/3 vom Sesam und die Hälfte der Erdnüsse untermischen und leicht salzen.

Auberginen im geschlossenen Topf in 5 Minuten bei milder Hitze fertiggaren, dabei ab und zu umrühren. Koriandergrün bis auf einige Zweige zur Dekoration grob zerschneiden. Das Gemüse eventuell nachwürzen. Koriandergrün untermischen. Das Auberginengemüse mit restlichem Sesam und Erdnüssen bestreuen, mit Koriandergrün dekorieren und mit Duftreis servieren.