Die Kreuzung von Elternfplanzen, die genetisch ungleich oder auf charakte- ristische Weise verschieden sind, ergibt eine Hybridzüchtung. Wenn man eine Grapefruit mit einer Tangerine kreuzt, entsteht eine Frucht, die einige Merkmale beider Gattungen augweist, in diesem Fall die Tangelo. Die Familie der Zitrusfrüchte hat von allen am besten auf die Hybridisation reagiert. Einige Beispiele sind die Uglifrucht, eine Kreuzung von Tangerine und Grapefruit; die Clementine, eine Hybride aus Tangerine und Süssorange; und die Citrange, die aus einer Kreuzung von Zitrone und Orange entstand. Versuche, Abarten der Kumquat, einer in China beheimateten Zitrusfrucht, zu züchten, ergaben die Limequats, Orangequats und Citrangequats.

Viele dieser Hybriden mögen sich als blosse botanische Kuriositäten mit geringer kommerzialieller Bedeutung erweisen, aber einige werden auf dem Weltmarkt bereits populär. Die Clementine, eine Kreuzung zwischen Orange und einer Tangerinensorte und nach ihrem ersten Züchter, dem Trappistenmoench Pere Cl, ment benannt, ist ein Beispiel dafür.

Einige saisonabhaengige Obstsorten haben eine attraktive Qualität oder finden ungewöhnlichen Anklang; Beispiele sind die Blutorangen, rotfleischige Grapefruit und rote Bananen mit rose Fleisch. Blutorangen enthalten ein rotes Pigment, das Anthocyanon, das dem Fleisch der Orange die Roete verleiht, waehend die Thompson-Sorte der rotfleischigen Grapefruit ihre Farbe einem Karotinpigment, den Lycopen, verdankt.

Kommerzielle Verwertung Von Obst:

Alle Zitrusfrüchte enthalten in ihrer Schale aromatische Öle-Öle, die zum Kochen und bei der Likörherstellung verwendet werden und die in der Parfümindustrie unentbehrlich sind. Limonenöl wird vielfach als Aromastoff gebraucht, und die Schale von bitteren Orangen wie der Bergamotte und der Sevilla-Orange liefert Neroliöl und Bergamottöl für Parfüm.

Zahllose Früchte werden als Aromastoffe für Liköre und Branntweine verwendet; zu den berühmtesten zählen der Curacao aus Orangen und das Kirschwasser.

Zitronensäure, die hauptsächlich aus dem Fruchtfleisch gewonnen wird, ist ein nützliches Nebenprodukt der Zitronen. In Kristallform verarbeitet wird sie zum Aromatisieren von belebenden Getränken und Konfekt verwendet. Enzyme aus Papayas und Ananas sind in Fleischzartmachern enthalten, weil sie zur Spaltung von Proteinen beitragen.

Viele Fruchtaromen, wie Bananen-, Birnen-, Orangen- und Ananasaroma, sind für die Nahrungsmittelindustrie künstlich hergestellt worden, und diese synthetischen Produkte sind besonders bei der Herstellung von Speiseeis und Getränken nützlich.

Einkauf Und Lagerung Von Obst:

Beim Einkauf von Früchten ist auf weiche Stellen oder Druckstellen zu achten. Kaufen Sie möglichst ofen ausliegende Produkte und verlassen Sie sich lieber nicht auf abgepacktes Obst; kaufen Sie auch aus geschmacklichen und ökonomischen Gründen Saisonobst. Die Methoden, um den Grad der reife festzustellen, sind bei jeder einzelnen Obstsorte verschieden.

Wenn Sie die Frucht nicht sofort essen wollen, empfiehlt sich, leicht unreife Ware zu kaufen und sie zu Hause einen bis drei Tage lang reifen zu lassen. Die meisten Früchte sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, waehend unreifes Obst bei Zimmertemperatur gelagert werden kann. Alle Früchte haben individuelle Merkmale, und man kann unmöglich eine allgemeine Regel dafür aufstellen, wann eine jeweils essreif ist.

Obst In Der Küche:

Frische, eingemachte oder getrocknete Früchte finden vielfältige Verwendung in der Küche. Sie können roh in Salaten, mit Käse als Desseert gegessen, mit Fleisch oder allein gekocht werden.

Zucker- und Säuregehalt der Frucht tragen wesentlich zu ihrem Geschmack und dem ihr zugedachten Verwendungszweck bei- ob sie zum Kochen oder al sfrische Dessertfrucht gedacht ist. Kochäpfel beispielsweise enthalten wenig Zucker, aber viel Apfelsäure; sie werden beim Kochen leicht breiig, während Dessertäpfel fest bleiben. Kochapfelsorten sind auch am besten zum Backen geeignet. Verwenden Sie Dessertäpfel für gedünsteten Rotkohl und für Rezepte, für die festkochende Apfelstücke nötig sind.

Zitrusfrüchte für Salate oder Kompott sollten mit einem Messer geschält werden, um das Weisse zu entfernen. Im Idealfall sollten auch das innere Gehäuse, die Kerne und ide Segmenthäute entfernt werden. Soll mit der Schale von Zitrusfrüchten gewürzt werden, nimmt man einen kartoffelschaeler und löst nur die oberste Schicht ab. Wird eine grössere Menge gebraucht, um eine Nachspeise zu aromatisieren, nimmt man die ganze Schale, bindet die Teile zusammen und blanchiert sie mehrmals. Dann wird sie abgetrocknet und in Zuckersirup gelegt. Soll die Schale der Zitrusfrucht zum Süssen verwendet werden, reibt man die Schale mit einem Stück Würfelzucker ein, bevor man sie ans Dessert gibt.

Fortsetzung: Obst Iii