Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Eiweiss und Zitronensaft steif schlagen. Zucker, Vanillezucker und Salz einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis eine cremeige Masse entsteht. Stärke, Anis und Mandeln unterheben. Mit einem Spritzbeutel kleine Türmchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen. Bei 75-100 °C 2 Stunden im Backofen trocknen. Auskühlen lassen. Kuvertüre im Wasserad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden. Baiser damit verzieren.

Extra-Tip: Der Eischnee ist fest genug, wenn ein Messerschnitt darauf gut sichtbar bleibt.