Kresse fein hacken, etwas davon für die Sauce zur Seite stellen. Rahm und Eier verquirlen, würzen. Kresse beifügen. Die Masse in eingefetteten Förmchen geben. Eine grosse Form mit siedendem Wasser füllen, die Förmchen so hineinstellen, dass sie bis zu 2/3 im Wasserbad stehen. Im 180 °C heissen Ofen ca. 40 Minuten garen, bis die Masse stockt. Aus den Förmchen stürzen. Für die Sauce Öl, Essig, Salz, Pfeffer und gehackte Kresse verrühren, über die lauwarme Köpfchen träufeln und sogleich servieren.