Teig 3mm dick auswallen und das Backblech damit auslegen.

Für die Füllung die Eier trennen. Eigelbe, Zucker, und Zitronen-Essenz schaumig schlagen. Quark und Sauerrahm zugeben. Speisetärke in Milch auflösen und beifügen. Alles gut mischen. Gewaschene Sultaninen beifügen. Eiweisse steif schlagen und unter die Masse ziehen.

Die Füllung auf den Teig verteilen und bei 240 °C im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.