Blumenkohl in vier dicke Scheiben schneiden. In Salzwasser 8 Minuten kochen, abtropfen lassen. Ausgepalte Erbsen in Salzwasser 3 Minuten kochen. Fett in einem Topf schmelzen, Mehl zugeben und unter Rühren kurz andünsten, Milch zugiessen und 5 Minuten köcheln.

Zitronensaft und die Hälfte der Erbsen unterrühren. In der Hälfte der Sosse den geriebenen Käse schmelzen, mit Salz abschmecken. Blumenkohl in einer ofenfesten Form mit Käsesosse übergiessen und mit Erbsen bestreuen. Im 250 °C (Gas: Stufe 5) heissen Ofen goldbraun backen. Mit der restlichen Sosse servieren.

Kartoffeln schälen. Wein und Koriander aufkochen. Kartoffeln zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen, dabei ab und zu schwenken.