Var. 4 Die Morcheln in so viel lauwarmen Wasser einweichen, dass sie gerade bedeckt sind und zwei Stunden ziehen lassen.

Alle Gemüsesorten waschen bzw. Wenn nötig schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann einzeln nacheinander in gesalzenem Wasser kochen bis sie gar, aber noch bissfest sind, heraus nehmen und beiseite stellen.

Die Kartoffeln unter fliessendem Wasser sauber bürsten und gar kochen.

Die Garnelenschwänze aus den Schalen brechen, aber ganz lassen.

Die Morcheln aus dem Wasser nehmen, ausdrücken und unter fliessendem Wasser sauber bürsten, das Einweichwasser durch ein feines Sieb giessen und auffangen. Dann die Morcheln in etwas Butter bei niedriger Hitze andünsten, dabei häufig rühren, und immer wieder etwas vom Einweichwasser angiessen bis das gesamte Einweichwasser verdünstet ist.

Schliesslich alle Gemüsesorten und die Morcheln in einer grossen Pfanne und reichlich Butter bei niedriger Hitze erhitzen, mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und grobem Meersalz würzen.

Die Garnelen in Olivenöl von beiden Seiten braten, maximal drei Minuten von jeder Seite, salzen und pfeffern und auf dem Gemüse servieren, dazu die neuen Pellkartoffeln, gerne auch mit Butter und wenn die Schale dünn ist, kann man sie ruhig mitessen.

(Weiter: siehe Teil 5 von 5)