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| 500 Gramm | Wallerfilet |
| | Meersalz und Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Zitrone Saft |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 30 Gramm | Butter |
| 1 | Blutwurst |
| 1 Esslöffel | Mehl glatt |
| 2 Esslöffel | Butterschmalz |
| 3 | Schalotten (geschält und in Streifen geschnitten) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| | Thymian frisch |
| 2 | Champignons eventuell mehr |
| 40 Gramm | Butter |
| 250 Milliliter | Weisswein trocken |
| 1000 Milliliter | Hühnerfond |
| 250 Milliliter | Obers |
| | Meersalz und weisser Pfeffer aus der Mühle |
| 2 gross | Hände voll Kresse |
| 40 Gramm | Butter kalt, zum Montieren |
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25 Minuten, einfach Für die Suppe:
Schalotten, Knoblauch, Thymian und blättrig geschnittene Champignons in der Butter kurz anschwitzen, mit dem Weisswein ablöschen und gut verkochen lassen. Mit dem Hühnerfond aufgiessen und ein paar Minuten köcheln. Obers zugeben, einmal aufkochen und durch ein feines Sieb passieren. Die Kresse in einen Mixbecher geben, die heisse Suppe daraufgiessen und pürieren. Abermals durch ein feines Sieb passieren und abschmecken, mit der kalten Butter aufschäumen.
Den Waller mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, auf der Hautseite in Butterschmalz langsam knusprig braten, zum Schluss die Butter dazugeben.
Die Blutwurst in Scheiben schneiden, mehlieren und knusprig braten.
Die Suppe zusammen mit dem Waller und der Blutwurst in tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischer Kresse garnieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
