Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Eine Schüssel anfeuchten, mit Klarsichtfolie auslegen. Eier aufschlagen, gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Schnittlauch, Petersilie und Milch zufügen, gut verrühren, in die Schüssel füllen und im Wasserbad 30 bis 35 Minuten pochieren, bis es gut gestockt ist.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen, danach stürzen und in Rauten schneiden. Zwiebeln, Knoblauch schälen, fein würfeln. Dill abzupfen, grob schneiden, Kartoffeln und Karotten schälen, klein würfeln. Walnüsse kurz anrösten und grob hacken.

Topf mit Butterschmalz erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten. Kartoffeln und Karotten zugeben, Knoblauch, Dill, etwas Schnittlauch und Petersilie dazugeben. Mit Gemüsebrühe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Mit dem Mixstab fein pürieren, mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen. Laugenstangen kross aufbacken.

Anrichten:

Suppe in Terrine oder tiefem Teller anrichten, Eierstich, Nüsse und rosa Strauchbeeren darüber verteilen, mit Kerbelsträusschen garnieren.

Laugenstangen dazu anlegen.

Nährwert pro Person:

343 Kcal - 16 g Fett - 12 g Eiweiss - 37 g Kohlenhydrate - 3 Be (Broteinheiten)