Mehl, 1Ei, Salz und 70 ml Wasser verkneten. 1 Stunde ruhen lassen. Restliche Eier trennen. Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Zitronenschale, Quark und Rahm unterheben. Entrindetes Brot in Milch einweichen, durch ein Sieb streichen.

Aprikosen Abgiessen, würfeln. Mit Brot und Mandeln unter die Quarkmasse heben. Eiweiss steifschlagen, unterheben. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

Teig in zwei Portionen dünn ausrollen, mit Butter einpinseln. Füllung darauf verteilen. Teig an den Seiten umschlagen, locker aufrollen. Restliche Butter darauf streichen. Im gefetteten Bräter 40 Minuten backen. Zwischendurch mit Butter bepinseln.