Die Weintrauben waschen, mit kochendem Wasser überbrühen, schälen, halbieren und entkernen. Das Fleisch in kleine Scheiben schneiden und in heissem Butterschmalz kurz anbraten. Wieder aus der Pfanne nehmen, warmstellen, salzen und pfeffern.

Den Bratfond mit den Spirituosen loskochen und abgiessen.

Die Pfanne mit grobem Salz säubern (wenn aus Eisen), mit wenig Spueli waschen (wenn Edelstahl) oder bereits vor Benutzung wegwerfen (wenn mit Teflon beschichtet).

Wieder Butterschmalz in die Pfanne geben, gehackte Schalotten zufügen. Mehrfach wenden, aber nicht braun werden lassen. Den Weisswein dazugeben und kurz einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und reduzieren, bis die Konsistenz von Motoröl erreicht ist.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch in die Sauce geben. Bei schwacher Hitze warm halten.

Die Butter erwärmen, Weintrauben hinzugeben und unter Rühren erhitzen. Mit dem Fleisch vermischen, anrichten und mit Majoran bestreuen.

Dazu reicht man Spätzle, Gnocchi oder Polenta.