Honig mit Zitronensaft und -schale vorsichtig erhitzen. Rhabarber darin in wenigen min weich dünsten. Abkühlen lassen. Joghurt und Sahne zufügen und gut verrühren. In ein flaches Gefäss umfüllen und im Tiefkühler gefrieren lassen; dabei mehrmals mit dem Mixstab zerstossen.

Papaya schälen, entkernen und klein würfeln. Erdbeeren (einen Teil für die Garnierung zurückbehalten) in Streifen schneiden. Mit den Papayawürfeln in Cointreau marinieren.

Zum Servieren die restlichen Erdbeeren in Scheiben schneiden und auf Portionstellern kreisförmig anrichten. Salat darauf verteilen, mit Eis krönen und mit Pistazien bestreuen.