Zucker, Butter und Eier schaumig rühren. Schmalz dazugeben und gut durchrühren. Mehl und Milch nach und nach darunterziehen. Salzen.

Eine Windel oder eine grosse Serviette mit Mehl ausstreuen und mit den gewaschenen und in Mehl gewälzten Rosinen belegen. Den dickfliessenden Teig daraufgeben. Die vier Zipfel des Tuches über Kreuz verknoten - dabei muss eine Handbreit Raum bleiben. Zwei Kochlöffel kreuzweise durchziehen.

Währenddessen lässt man die Schweinebacke in einem grossen, hohen Topf mit dem Wasser aufkochen. Dann gibt man den Teig im Tuch über den Kochtopfrand, die Löffel halten ihn so fest, dass er nur zu zwei Dritteln im Wasser hängt. 2 Stunden lang lässt man den Mehlbeutel im leicht sprudelnden Wasser garen.

Herausnehmen, umdrehen und 5 Minuten ausdampfen lassen. Dann heiss servieren.

Die Schweinebacke schneidet man in Scheiben und isst sie dazu. Wer mag, gibt Senf dazu.

Man isst dazu geschmolzene Butter und Zimt und Zucker oder eine Saftsauce oder die typische norddeutsche Speck-Sirup-Sauce.