Das Fleisch unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und in grpsse Würfel schneiden. Das fette Fleisch sehr klein schneiden. Speck in Würfel schneiden, mit dem kleingeschnittenen, fetten Schweinefleisch auslassen. Die Speckwürfel aus dem Fett nehmen, beiseite stellen.

Zwiebel und Knoblauchzehen anziehen, fein würfeln. Das Speckfett erhitzen. Die Fleischwürfel von allen Seiten drin braun braten lassen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und mitbräunen lassen. Die Fleischbrühe hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gehackten Thymianblättchen unterrühren.

Das Fleisch 50 bis 60 Minuten schmoren lassen. Pfifferlinge putzen, abspülen, abtropfen lassen. Kleine Pilze ganz lassen, grosse halbieren und zu dem Fleisch geben. Etwa 15 Minuten mitschmoren lassen.

Speisestärke mit dem kalten Wasser anrühren. Die Speckwürfel hinzufügen, erhitzen, den Schweinepfeffer mit Salz und Pfeffer abschmecken.