Weisse Bohnen über Nacht in 1 1/2 l. Wasser einweichen. In dem Einweichwasser mit den geschälten, gewürfelten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Gewürznelken knapp 60 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die aufgetauten Gänsekeulen entbeinen. Gänse- und Schweinefleisch würfeln. In 2 Esslöffel heissem Gänseschmalz im Topf anbraten. Suppengrün waschen, putzen, kleinschneiden. Mit der in Scheiben geschnittenen Wurst zum Fleisch geben. Rotwein zugeben und 40 Minuten schmoren. Dann Tomatenmark, Cayennepfeffer, geschälte, mit Salz zerdrückte Knoblauchzehen und die gewaschene, gehackte Petersilie dazugeben. Durchschmoren und mit den gekochten Bohnen mischen.

Feuerfeste Form mit etwas Gänseschmalz einfetten. Cassoulet reinfüllen. Mit Semmelbrösel bestreuen. Die 2 restlichen Esslöffel Gänseschmalz darüber verteilen. In den vorgeheizten Ofen schieben. Backzeit: 60 Minuten

Elektroherd: 200 °C

Gasherd: Stufe 4

Beilage:

als Getränk:

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