Aprikosen abtropfen lassen, Saft auffangen. Aprikosen in Spalten schneiden. Wein, 2 El Aprikosensaft und 1 El Zucker aufkochen. Speisestärke und 2 El Wasser verrühren. Flüssigkeit damit binden. Früchte unterheben. Erkalten lassen. 4 El Milch, Puddingpulver und Eigelb verrühren. Übrige Milch aufkochen, angerührtes Puddingpulver zugeben, unter Rühren aufkochen. Eiweiss und 2 El Zucker steif schlagen, unter den heissen Pudding rühren. Creme kalt stellen. Frischen Ingwer schälen und reiben. Creme double, restlichen Zucker und 100 g Sahne halbfest schlagen. Mit Ingwer würzen. 3 El der Ingwercreme und restliche Sahne verrühren. Ingwer würfeln. Aprikosenkompott, halbfeste Ingwercreme und Pudding in 4 Dessertgläser schichten. Mit Sahnecreme, Ingwer und Minze verzieren.