1. Gelatine kalt einweichen. Forellenfilets häuten, von den Gräten befreien und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft zugeben.

Alles mit dem Schneidstab pürieren.

2. Dill hacken, zum Fisch geben. Salzen, pfeffern. Gelatine tropfnass bei milder Hitze auflösen und unterrühren.

3. Sahne steif schlagen. Mit einem Schneebesen unter die Forellenmousse ziehen, eine Stunde kühl stellen.

4. Brot entrinden, rund ausstechen. Im Fett goldbraun braten.

5. Forellenmousse mit 2 Esslöffeln abstechen. Mit Croutons servieren. Dazu: Salat.

Als Menüvorschlag: Vorspeise: Forellenmousse Hauptspeise: Kratzete zum Spargel Nachspeise: Rote Grütze