Wasser, Fett und Gewürze auf der Kochplatte zum Kochen bringen.

Ausschalten, das Mehl auf einmal hineinschütten, tüchtig zu einem glatten Kloss verrühren und unter weiterem Rühren bei milder Hitze noch etwa 1-2 Minuten abbrennen, bis sich ein weisser Belag auf dem Topfboden bildet.

Von der Platte nehmen, etwas abkühlen lassen, die Eier nacheinander unterarbeiten. Der Teig muss das ganze Ei aufgenommen haben, ehe man das nächste dazugibt. Die Eimenge ist richtig, wenn der Teig stark glänzt und so vom Rührlöffel abreisst, dass lange Spitzen hängenbleiben.

Backpulver wird erst zuletzt untergerührt.

Die Teigtaschen mit zwei öfters in Wasser getauchten Löffeln auf das Backblech setzen. Beim Abbacken auf dem gefetteten, mit Wasser besprühten Blech den Abstand der einzelnen Teighäufchen gross genug halten, sie gehen sehr auf. In den ersten 20 Minuten sieh man besser nicht nach (Überraschung!).

Die Windbeutel werden nach dem Backen aufgeschnitten und kurz vor dem Servieren mit gesüsster, vanillierter Schlagsahne gefüllt. Mit Puderzucker bestreuen.

Das Ganz kann mit Früchten der Jahreszeit (Erdbeeren, Kirschen u. A.) individuell verfeinert werden.

Backen: 1. Schiebeleiste von unten bei 210-225 °C 30-40 Minuten und einer Nachwärme von ca. 5 Minuten.