1 Rehkeule, gehäutet, ca. 2 kg 1/2 Tl Pfeffer

1/2 Tl Curry

1/2 Tl Thymian

12 Wacholderbeeren, fein gehackt 5-6 Scheiben frischer fetter Speck 30 g Butter

2 Zwiebeln, fein gehackt 2 Bund Suppengrün, geputzt, gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 2 El Petersilie, gehackt 1/8 l trockener Rotwein 100 g Creme Fraiche

Für die Sosse: 1/8 l trockener Rotwein 1/8 l frischer Grapefruitsaft 1 geriebener Apfel 1/2 Tl Chilipüree

4 El Wildfond

1 Tl scharfer Senf

50 g Creme Fraiche

4 El Johannisbeergelee 4-5 El Mayonnaise

Erfasst am 03.11.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Walter Gleis

Die Grapefruits quer halbieren, mit einem spitzen Messer das Fruchtfleisch aus den Zwischenhäuten herausholen und in eine Schüssel geben. Den in der Schale verbliebenen Saft für den Braten aufheben. Alle anderen Zutaten zu den Grapefruitstücken geben, vorsichtig vermischen, abschmecken, durchziehen lassen.

Den Schlussknochen von der Keule abtrennen. Diese mit den Gewürzen und Kräutern einreiben, mit dem Speck belegen und festbinden. Die Butter zergehen lassen, den Braten hineinlegen, Zwiebeln, Suppengrün, Knoblauch und Petersilie daneben und in der Butter wenden. In den auf 240° vorgeheizten Ofen schieben und 25 Minuten braten. Anschliessend auf 185° reduzieren und unter öfterem Begiessen mit dem Bratfond noch 30 Minuten braten. Den Rotwein über die Keule giessen und 15 Minuten weiter braten. Den Speck entfernen, die Keule mit Crème fraîche bestreichen und noch 45 Minuten braten, dabei immer wieder kräftig mit der Sosse begiessen. Den Braten herausnehmen, abkühlen lassen.

Den Bratfond mit dem Gemüse durch ein feines Sieb passieren, wieder in die Kasserolle geben, Rotwein, Grapefruitsaft, Apfel und Chilipüree hinzufügen und sämig einkochen. Fond, Senf und Crème fraîche unterrühren, kurz aufkochen und erkalten lassen. Mit dem Johannisbeergelee und der Mayonnaise glatt rühren.