Rindfleisch und Knochen kurz abspülen. Suppengrün putzen, waschen, in Würfel und Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen. Eine halbieren und jede Hälfte mit einer Gewürznelke spicken. Alles mit dem Lorbeerblatt in einen Topf mitkochendem Wasser geben. Salzen und 90 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Fleisch aus der Brühe auf einen Teller legen. Brühe durchsieben, wieder aufkochen. Kartoffeln reingeben und in 20 Minuten gar kochen.

Spätzle nach Vorschrift zur gleichen Zeit in gesalzenem Wasser garen. Auf einem Sieb abtropfen lassen

Fleisch würfeln zu den Kartoffeln in die Brühe geben, die Spätzle auch. Mit Muskat abschmecken. Restliche Zwiebeln würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin goldgelb braten.

Petersilie waschen, trockentupfen, hacken. Das Gericht mit gebräunten Zwiebeln und Petersilie bestreut servieren.

Spätzle