Den Ofen auf 80 °C vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Den Hohrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in der heissen Bratbutter rundherum vier bis fünf Minuten anbraten, sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im vorgeheizten Ofen bei 80 °C etwa 2 1/2 Stunden nachgaren lassen.

(Im Originalrezept wird eine Petersilien-Mousseline als Sauce dazugereicht)