Petersilienwurzel putzen, waschen und in Scheiben schneiden, mit Weisswein, Zitronensaft, Essig, Brühe, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern und Salz 15 Minuten leise kochen lassen.

Champignons putzen, unter fliessendem Wasser abspülen, abtropfen lassen und in dicke Scheiben schneiden.

Sud durch ein Sieb giessen, wieder zum Kochen bringen. Pilze darin zehn Minuten kochen lassen. Zuletzt das Olivenöl und die Thymianzweige zugeben, alles noch einmal aufkochen.

Danach in saubere Gläser füllen, mit Twist-Off-Deckeln verschliessen und kühl, am besten im Kühlschrank, aufbewahren. Vor Gebrauch drei Tage durchziehen lassen.

Die Pilze halten sich im Kühlschrank etwa 14 Tage.