Kürbis schälen, raffeln oder in feine Streifen schneiden. Frühlingslauch säubern, in etwa sieben Zentimeter lange Stücke schneiden. Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Käse in kleine Scheiben schneiden, Milch erhitzen, Kresse abschneiden. Schnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und etwas anklopfen.

Kartoffeln schälen, säubern, in Stücke schneiden. In leichtem Salzwasser kochen, abgiessen, ausdampfen lassen und in die warme Milch pressen. Mit Salz und Muskat würzen, mit Holzlöffel glatt rühren und die Butter einarbeiten.

Schnitzel pfeffern, mit Schmand bestreichen, mit Salz würzen, mit grünem Lauch belegen. Tomatenfilets und Käse dazwischen legen und einrollen. Mit einer Kordel einen Kreuzbund machen und mit Pfeffer würzen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten.

Rosmarinzweige und grünen Pfeffer zufügen, mit Gemüsebrühe ablöschen, mit Kalbsfond aufgiessen und im Ofen bei 170 bis 180 °C etwa 25 Minuten garen. Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Kürbis angehen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, unter das Kartoffelpüree heben.

Den Bindfaden vom Fleisch entfernen.

Anrichten:

Sosse abseihen, als Spiegel auf Teller angiessen, Fleisch darauf setzen. Püreee daneben anrichten, mit Kresse bestreuen und mit Rosmarin garnieren.

Nährwert pro Person:

522 Kcal - 27 g Fett - 47 g Eiweiss - 22 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be (Broteinheiten) : O-Titel : Schweineroulade mit Blauschimmelkäsefuellung - dazu : > Kürbiskartoffelpueree