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| 4 | Viktoriabarschfilets von jew. 200 g |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| 1 | Knoblauchzehe gepresst |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 1 Dose | Palmenherzen |
| 1/2 | Zwiebel gehackt |
| 1 | Rote Paprika, gehackt |
| 1/2 | Selleriestauden |
| 1/8 | Weisswein trocken |
| 1 Dose | (ca. 150 g) gegrillte, geschälte rote Paprikas (in spanischen Spezialitätenläden |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 125 Milliliter | Schlagsahne |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Paprika |
| | Knoblauch und Zwiebel in Pulver, zum Abschmecken |
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Salsa:
Wir braten ganz etwas die abgetropften Paprika in Olivenöl an, lassen sie abkühlen, pürieren sie mit dem Pürierstab oder im Mixer, geben die flüssige Sahne dazu, und schmecken die Creme ab mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Knoblauch und Zwiebel in Pulver. Die Sauce wird zum Servieren warm gemacht.
Fisch:
Wir bereiten einen aromatischen Sud vor, mit Wasser, mit dem Weisswein, der Zwiebel, der Paprika und der Sellerie. Die Fischfilets werden dünngeklopft, mariniert in Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Dann legen wir ein Palmenherz auf jedes Filet, rollen die Filets ein in hitzefester Plastikfolie und lassen sie in der Brühe ca. 15 bis 20 Minuten köcheln.
Paprikasauce
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
