Die ungeschälten Knoblauchzehen in einer feuerfesten Form verteilen, mit Oregano bestreuen, Olivenöl darüber träufeln. Den Knoblauch im vorgeheizten Backofen (180 °C ) 20 Minuten rösten. Zitronenschale fünf Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit Tomaten, Peperoncini und Peporoni auf eine Alufolie legen, in den Backofen stellen und rösten, bis die Haut Blasen wirft.Die Gemüse zugedeckt abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und entkernen. Einen Teil der Tomaten beiseite stellen.

Tomaten, Tomatenschale, Peperoncini und Peporoni in einen Mixer geben, den Knoblauch aus der Schale drücken und mit dem Öl aus der Form hinzufügen. Alle Zutaten zu einer glatten Paste verarbeiten und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Chorizo in einer kleinen Pfanne 2 bis 3 Minuten braten. Penne in genügend Salzwasser al dente kochen.

Sauce erhitzen, die Penne zugeben, alles miteinander vermischen. Chorizo darüber verteilen, mit Korianderzweigen, grob zerkleinerten Tortilla-Chips und Zitronenhälften garniert servieren.