Die Gänsekeulen pfefern, mit Salz einreiben (12 g Sallz auf 1 kg Gänsekeule) und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 24 STunden, besser 3 Tage, ziehen lassen. Anschliessend in einen grossen Topf mit der Hautseite nach oben legen und mt einem Gemisch aus halb Wasser und halb Öl gut bedecken. Gute zwei Stunden leicht köcheln lassen und die Festigkeit kontrollieren (das Fleisch sollte sich vom Knochen gerade eben lösen lassen). Anschliessen die Gänsekeulen in eine ofenfeste Pfanne mit etwas Wasser geben und im Backofen bei 200 °C kross braten.

Thomas Hitzfeld-Evers: Hierzu passt Rotkohl und Salzkartoffen, für die Sosse siehe unter Gänse-Sosse