Der Klassiker, über den schon Gottfried Keller in den "Fähnlein der sieben Aufrechten" geschrieben hat. Man kennt sie süss, mit Aprikosensauce. Sie schmecken aber auch zum Aperitif mit dem oben erwähnten Basilikumpesto.

Das Mehl mit Wasser glatt quirlen und eine halbe Stunde quellen lassen. Dann die Blätter nacheinander eintauchen, drehen und wenden, bis sie rundum von Teig überzogen sind. Portionsweise im heissen Fett goldbraun backen. Auf Küchenpapier gut abtropfen und rasch servieren.