Forellefilets zerpflücken, Rucola waschen, trockenschleudern (mach immer in einem Geschirrtuch) ebenfalls grob zerpflücken. Speck kleinwürfeln und knusprig in einer Pfanne auslassen (so 2 gehaefte Esslöffel). Hitze ausschalten, längs in Spalten geschnittene Schalotten in der Restwärme im Speckfett kurz mitdünsten. Rucola in ein Salatschüssel geben, Forelle dazu, gewaschene Cherrytomaten dazu, Speck und Schalotten unterheben. Mit Esstragonessig (oder Weissweinessig und frischem Estragon) beträufeln, Schuss Öl drüber (ich würde Distelöl nehmen), Pfeffermühle drüber und zum Schluss Croutons darauf streuen. Statt Croutons könnte ich mir auch kleine Würfel von kalten Pellkartoffeln vorstellen.