Die Milch mit dem aufgeschlitzten Vanillestengel aufkochen. Vom Herd nehmen und zehn Minuten ziehen lassen.

Eigelb, Zucker und Vanillezucker zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen.

Die Vanillemilch nochmals aufkochen und unter die Eicreme rühren. In die Pfanne zurückgiessen und noch kurz erhitzen, jedoch nicht kochen. Vom Feuer ziehen und die in kaltem Wasser eingeweichte und ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Auskühlen lassen. Sobald die Creme dem Rand entlang zu gelieren beginnt, den Rahm steif schlagen und unterziehen.

Die Erdbeeren rüsten und mit dem Puderzucker pürieren. Etwa 1/3 des Püreees erwärmen und die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püreee dazurühren. Die beiden Cremen sofort schichtweise in einer Schüssel oder in Portionenschalen anrichten.

Mindestens 2 Stunden kühl stellen.