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| 340 Gramm | Lachsfilet ohne Haut und Gräten |
| 1/2 | Zitrone Saft |
| | Butter |
| 400 Gramm | Entrindetes Toastbrot (würfelig geschnitten) |
| 1 | Zwiebel |
| 1 Esslöffel | Olivenöl |
| 330 Milliliter | Gemüsesuppe |
| 270 Gramm | Feinwuerfelig geschnittenes Wurzelgemüse (Lauch, Karotten, Sellerie) |
| 1 Esslöffel | Thymian gerebelt |
| 1 | Ei |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| | Muskatnuss |
| 6 | Hände voll blanchierter Bärlauch |
| 1/2 | Zwiebel fein geschnitten |
| 1 Esslöffel | Butter |
| 1 Esslöffel | Sauerrahm |
| 1 Esslöffel | Obers geschlagen |
| 1/2 | Zitrone Saft |
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Den Lachs in ½ cm-Würfel schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen. In einer beschichteten Pfanne kurz in Butter anbraten, danach mit Küchenpapier abtupfen. In einer anderen beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin glasig anschwitzen, in Folge mit der Suppe aufgiessen. Das Toastbrot darin einweichen, danach ausdrücken und fein hacken.
Das feinwürfelig geschnittene Gemüse blanchieren und zum Brot mischen. Lachs, Ei und den gerebelten Thymian beigeben.
Aus der Masse kleine Laibchen formen und in einer beschichteten Pfanne in etwas Olivenöl nicht zu heiss beidseitig goldbraun braten.
Für den Bärlauch in einer Pfanne Zwiebel in Butter anschwitzen. Bärlauch kurz mitschwitzen, Obers zugeben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Muskatnuss würzen. Zuletzt den Sauerrahm unterrühren.
Laibchen auf dem Bärlauch anrichten.
Getränk: Goldbräu
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
