Der ungewaschene, in Butter angeröstete Reis wird mit leichtem Rotwein aufgefüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt, sehr trocken gegart und vorsichtig mit folgender Sauce vermischt: Geben Sie Johannisbeergelee, Senf, geriebene Orangenschale, Salz und Pfeffer zu pikanter Marinade zusammen. Die Konsistenz der Reis Sauce Mischung muss so sein, dass die köstlich schmeckende, rubinrot leuchtende Mischung, in kalt ausgespülte Förmchen gefüllt, nach einstündiger Ruhepause mühelos gestürzt werden kann.