Das Lachsfilet mit wenig Butter bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. In eine Auflaufform geben und diese mit Alufolie verschliessen. Den Ofen auf 90 °C vorheizen und den Fisch ca. 10 Minuten garen. Er soll innen noch "rosa" sein.
Die Gemüse gleichmässig klein schneiden und in Salzwasser blanchieren. Essig, Tomatensaft und Koriander, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen, das Öl zugeben und verrühren. Das warme Gemüse in der Vinaigrette 10 Minuten marinieren. Dann die Kirschtomaten zugeben und den Salat mit Kerbel bestreut zum Lachs servieren.
