Rote Bete, Zwiebel und Apfel in Butter andünsten, mit Gemüsebrühe ablöschen. Wenn das Gemüse weichgekocht ist, pürieren und mit den Gewürzen abschmecken.

Die Sahne schlagen, mit dem geriebenen Meerrettich mischen. Die Hälfe der Sahne unter die Suppe ziehen, mit dem Rest der Sahne obenauf anrichten.