Für kleine Gratinteller oder Bleche von ca. 15 cm ø Frische Kastanien mit einem scharfen Messer auf der runden Seite einschneiden. In siedendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, noch warm schälen.

Geschälte Kastanien in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten knapp weich kochen, abgiessen, abtropfen.

Zucker auf den mit Backpapier belegten Teller- oder Blechboeden verteilen. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 6 Minuten hellbraun rösten. Butter auf das Caramel geben, schmelzen.

Kastanien halbieren, dicht aneinander auf dem Caramel verteilen, mit wenig Butter bestreichen. Kartoffeln ziegelartig im Kreis darauflegen, leicht andrücken. Würzen, nochmals mit Butter bestreichen.

In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens ca. 30 Minuten backen. Marroni-Tatins sofort und vorsichtig direkt auf Teller stürzen, Backpapier sofort entfernen, Rahm darüberträufeln.