Zucchetti schälen und den Stielansatz wegschneiden. Früchte längs halbieren und in kleine Würfel schneiden. In einen Topf geben und Wasser zugiessen. Olivenöl; geschälte und zerdrückte Knoblauchzehen sowie etwas Salz und Pfeffer zufügen. Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme etwa zehn Minuten garen.

Anschliessend den Apfelessig und den Kreuzkümmel vorsichtig einrühren. Im offenen Topf weitergaren, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht am Topfboden ansetzt.