Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen. Vom Lauch die Wurzeln und den grünen Teil abschneiden. Lauch längs halbieren und gründlich waschen und danach trocken tupfen. In einem Bräter Öl erhitzen, die Ochsenschwanzstücke darin rundum scharf anbraten. Die Stücke müssen eine goldbraune Farbe annehmen.

Das in ½ cm geschnittene Gemüse zum angebratenen Fleisch geben und kurz mitbraten. Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anbraten. Mit Rotwein ablöschen, mit Suppe aufgiessen. Lorbeerblätter und Gewürznelken zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt im Rohr bei 180 °C 2 bis 2 ½ Stunden schmoren. Das Fleisch sollte sich dann leicht vom Knochen lösen lassen.

Fertig gegarten Ochsenschwanz aus der Sauce nehmen. Besonders elegant wird das Gericht, wenn man das Fleisch vom Knochen löst.

Sauce kurz mit dem Mixstab pürieren, danach durch ein feines Sieb passieren und auf die gewünschte Konsistenz einkochen.

Für die Stampfkartoffeln: Speck in einem Topf anbraten, Zwiebeln kurz mitrösten. Die noch warmen Kartoffeln zugeben und mit einem Kochlöffel zerstampfen. Mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Fleisch, wenn notwendig, in der Sauce erwärmen, gemeinsam mit den Stampfkartoffeln auf Tellern anrichten.

von : > Alois Mattersberger