Garnelen von Kopf und Schale befreien, dabei das Schwanzende am Körper lassen. Garnelen am Rücken längs einschneiden und den Darm entfernen. Mit Fischsauce (1) und dem Pfeffer mischen, 10 min marinieren. Die Porreeblätter waschen, in etwa 4 cm lange Streifen schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen, kleinhacken. Sojasprossen abbrausen und beiseite stellen. Tofu in 0, 5 cm grosse Würfel schneiden.

Erdnüsse im Mörser oder Mixer grob zerkleinern. Limetten heiss waschen und vierteln. Reisnudeln etwa 2 min in sprudelnd kochendem Wasser garen, sofort in ein Sieb giessen und kalt abschrecken. Öl im Wok erhitzen. Knoblauch, Schalotten und Shrimps darin bei starker Hitze kurz anbraten. Garnelen hinzufügen, Mischung etwa 1 min schwenken und dann alles an den Rand des Woks schieben.

Eier in die Mitte des Woks aufschlagen, verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 3 min braten, bis sie leicht braun geworden sind. Anschliessend mit den anderen Zutaten in der Pfanne gut vermischen. Die abgetropften Reisnudeln und die Hälfte der Sojasprossen, die Porreestreifen, den Reisessig (1) (ersatzweise milder Weinessig), Zucker, Fischsauce (2) und Sojasauce dazugeben. Alles verrühren und heiss werden lassen.

In der Zwischenzeit die restlichen Sojasprossen etwa 1 min in reichlich kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und im Sieb gut abtropfen lassen. Peperonis entkernen, in Ringe teilen und mit Reisessig (2) verrühren. In ein Schälchen geben. Garnelengericht auf einer Platte anrichten und servieren. Dazu jeweils ein Schälchen mit den Sojasprossen, den Limettenvierteln, Chilipulver und Zucker reichen.