Schnitzel waschen, trockentupfen. Jeweils mit Quark und Senf bestreichen und mit Schinken belegen. Gemüse putzen, waschen, in Streifen schneiden.
Gehackte Kräuter und Gemüse auf dem Fleisch verteilen, Schnitzel aufrollen und zusammenbinden. Im heissen Öl anbraten. Kleingeschnittenes Suppengemüse kurz mitbraten. Wein zugiessen, ca. 40 Minuten schmoren. Rouladen herausnehmen, warmstellen. Suppengemüse im Fond pürieren. Sahne und Paprikamark zugeben. Sauce abschmecken. Nach Wunsch mit Petersilie anrichten.
